Az ausztrál Chef’s Pencil gasztromagazin felmérése szerint 2024-ben a tokiói Ginza Kitafuku bizonyult a legdrágábbnak, megelőzve egy kínai és egy New York-i vendéglátóhelyet. A felmérésben több mint háromezer Michelin-csillagos éttermet vizsgáltak. A listán helyet kapott egy tatai vendéglátóhely is.
Vajon mi határozza meg az árazást az exkluzív, Michelin-csillagos helyeken, melyek igyekeznek a legmagasabb színvonalon, a legnagyobb gasztroélményt kínálni a vendégek számára? E kérdés megválaszolása vezette a Chef’s Pencil kutatóit, amikor a világ kitüntetett éttermeit vizsgálták.
Japánok, amerikaiak, dánok az árcsúcson
A legdrágább rendszeres és szezonális degusztációs menüket vizsgálták, azonban nem vették figyelembe az egyszeri ünnepi étkezéseket. 2024. november 1. és 20. között a világ Michelin Guide-okban megtalálható valamennyi, vagyis 3500 egy, két és három csillaggal elismert étterem étlapját nézték át. Több mint kilenctizedüknél árakat is felleltek.
A kutatásban a költségek megállapításakor nem vették figyelembe az italok árát, az általános forgalmi adót, a szervizdíjat és a borravalót. A helyi valutát átszámították dollárra, s a számokat minimális kerekítéssel egyszerűsítették.
A lista élmezőnyében japán, amerikai, dán, francia éttermek szerepelnek. A felmérést végzők megállapították: ugyan az árazás részben függ az adott ország általános árszínvonalától is, de abban elsősorban az alapanyagok exkluzivitása, az ételek minősége játszik főszerepet. De a tálalás sem utolsó szempont.
A világ 10 legdrágább Michelin-csillagos étterme 2024-ben:
| Helyezés | Étterem | Város (ország) | A legdrágább kóstolómenü ára (USD) |
| 1. | Ginza Kitafuku | Tokió (Japán) | 2130 |
| 2. | Ultraviolet by Paul Pairet | Sanghaj (Kína) | 1230 |
| 3. | Caviar Russe | New York (USA) | 975 |
| 4. | Masa | New York (USA) | 950 |
| 5. | Azabu Kadowaki | Tokió (Japán) | 935 |
| 6. | Quince | San Francisco (USA) | 795 |
| 7. | Alchemist | Koppenhága (Dánia) | 760 |
| 8. | Sazenka | Tokió (Japán) | 745 |
| 9. | Guy Savoy | Párizs (Franciaország) | 715 |
| 10. | Ginza Fukuju | Tokió (Japán) | 685 |
Ételritkaságok, művészi kivitelezésben
A tokiói Ginza Kitafuku szezonális menüje azért is olyan drága, mert magában foglalja az édes és zsenge húsú echizeni rákot. E ritkaságot kizárólag a Kiotótól északra fekvő Fukui régióban, Echizen partjainál halásszák. A rákfajta a minőség jelképe, a császári család elővásárlási joggal rendelkezik rá.
A sanghaji, három Michelin-csillagos Ultraviolet by Paul Pairet étteremben húszfogásos menüt kínálnak, ahol az étkezés fény- és hangjátékkal párosul.
Az elmúlt tíz évben folyamatosan Michelin-csillagot érdemelt New York-i Caviar Russe fő menüje, a Grand Tasting tizenegy olyan ételt nyújt, melynek középpontjában a kaviár áll, művészi kivitelezésben.
A San Franciscó-i, háromcsillagos Quince évente hat héten át, november közepétől december végéig, fehér szarvasgomba központú degusztációs menüt ajánl a luxus és az innováció jegyében.
Koppenhágában, a két Michelin-csillaggal büszkélkedő Alchemistben a színházi elemeket a kulináris újításokkal ötvözik. Az éttermet az ínyencek világszerte az egyik legikonikusabb étkezési célpontként tartják számon. 2024 novemberében, a The Best Chef Awards gáláján Rasmus Munkot, az étterem séfjét választották meg a világ legjobb séfjének.
Maláj, mexikói, magyar árak
A gasztromagazin azt is összegyűjtötte, hogy országonként melyek a legdrágább csillagos éttermek. Vilniusban, Litvánia fővárosában, a Ninteen18-ban már 100 dollárért kaphatunk menüt. Kuala Lumpurban (Malajziában), a Dewakanban 195 dollárért ehetjük végig finom kóstolómenüjüket. Lengyelországban, a varsói Bottiglieria 1881 nevű étterem 215 dollárért kínálja degusztációs menüjét. Mexikóban, a mexikóvárosi Quintonilban ízlelhetjük meg az ország legdrágább ételsorát.
A Michelin Guide Magyarországról szóló legutóbbi étteremkalauza 78 éttermet sorol fel. Közülük a tatai kétcsillagos Platán 225 dolláros, legdrágább magyar árával szerepel a Chef’s Pencil országlistáján.
(Nyitókép: Ginza Kitafuku, további fotók: Cavier Russe és Quince)
