Megőrizték Michelin-csillagjaikat és minősítéseiket a magyar vendéglátóhelyek, sőt újak is bekerültek a Michelin 2023-as ajánlásai közé.
A Michelin Guide 2023-as, szeptember közepén megjelent, egy évre szóló magyar kiadásában 2 kétcsillagos, 7 egy Michelin-csillagos étterem szerepel. Ezen kívül 7 Bib Gourmand étterem és 59 egyéb ajánlott vendéglátóhely szerepel, melyből 14 új. Összesen 28 budapesti és 47 vidéki étterem van a listákon. A tesztelést végző ellenőrök úgy ítélték meg, hogy 8 budapesti és 6 vidéki étterem kiteheti a Michelin-ajánlást hirdető táblákat. A fenntarthatóság iránti elkötelezettségükért 5 éttermet Michelin Zöld Csillaggal is kitüntetnek.
Michelin-csillagos éttermek
A Platán Gourmet Tatán és a Stand Budapesten 2023-ban is megtarthatja a két Michelin-csillagját; a tavalyi első Michelin Guide-ban, a Magyarországról szóló kiadásban is díjazták őket. A Platán Gourmet a tatai várfalak alatti pincékben elrejtett, meghitt hely, ahol a nyitott konyhában Pesti István séf és csapata kifinomult, innovatív ételeket készít tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel és textúrákkal – jellemeznek az ítészek.
Széll Tamás és Szulló Szabina elegáns éttermének, a Stand Restaurantnak középpontjában szintén egy nyitott konyha áll; gyönyörű ételeik tele vannak mélységgel és kifinomultsággal, s bár modern felépítésűek, a hagyományos ízek mégis átütnek – fogalmaz a kiadvány.
Egycsillagos minősítésükkel továbbra is büszkélkedhetnek az előző évi kitüntetettek. Így Budapesten a Babel, melya hagyomány és a modernitás tökéletes ötvözetét kínálja mind berendezésében, mind konyhájában – olvasható a Guide ajánlásában.
A Borkonyha Winekitchen több mint száz borral várja a vendégeket, és csúcsminőségű alapanyagokkal készült, intenzív ízű ételekkel kényezteti őket.
A Costes Restauratban az elegancia és a kifinomultság az irányadó, az elegáns dekorációtól a globális ételekig – szól a jellemzés.
A Rumour séfje, Rácz Jenő nagy szenvedéllyel és precizitással dolgozik, hogy innovatív ételeket készítsen. Filozófiája, hogy a vendégeknek nyújtott élmény sokkal több legyen puszta étkezésnél.
Az Essência Restaurant portugál séftulajdonosa, Tiago és magyar felesége, Éva három különböző menüvel vegyítik örökségüket: egy portugál, egy magyar és egy kóstolómenüvel; ez utóbbi a kettőt vegyíti.
Az intim Salt étterem egy butikhotelben kapott helyet, Budapest belvárosában. A tradicionális magyar konyha alapjain központi szerepet játszanak a gyógy- és vadnövények. A különleges alapanyagok frissen vagy fermentálva kerülnek a fogásokba.
A fővároson kívül az esztergomi 42 Restaurant a hagyományt a modernitással elegyíti a néha játékos, és mindig ízekkel teli ételekben – olvasható a Guide-ban.
7 étterem kapott Bib Gourmand-díjat jó minőségű, remek ár-érték arányú konyhájáért. 5-öt pedig Zöld Csillaggal jutalmaztak a fenntartható gasztronómiával összefüggő gyakorlatok miatt. A Tányér jelöléssel ajánlott éttermek száma 59 – közöttük 14 az új –, hárman pedig különdíjat kaptak.
A teljes lista itt böngészhető!
A Michelin-csillag háttere
A Michelin-csillag története Edouard Michelin francia üzletember és testvére, André ötletéig nyúlik vissza. Amikor megalkották a leszerelhető gumiabroncsot, új terméküket úgy népszerűsítették, hogy kiadtak egy térképet, melyen feltüntették a kiváló éttermeket. Ezzel igyekezték ösztönözni a turistákat, hogy az utak mentén kitérőket tegyenek – és hogy használják gumiabroncsaikat.
A Michelin Guide kezdetben csak Párizs térképét és az azt körülvevő településeket ábrázolta. Mivel a kalauznak nagy lett a sikere, idővel Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott, s benne az éttermeket el kezdték értékelni is. 1919-ben jelentek meg először e vörös borítójú könyvek.
Az éttermeket az alábbi szempontok szerint értékelik: az ételek minősége; a sütés, főzés, ízesítés tökéletessége; a konyha eredetisége, stílusa; az ár-érték arány; a látogatások gyakorisága.
- Egy csillaggal minősítik a „kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokat felszolgáló” éttermeket.
- Két csillagot kapnak azok a kiváló éttermek, amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőt is tenni.
- Három csillagot adnak az értékelők azoknak a különleges helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.
(Fotó: Michelin Guide 2023)
