Egy óbudai kávézónyitás rövid, látszólag egyszerű története azt igazolja, hogy a kezdeti tőke mellett önbizalom, elszántság és bátorság is kell egy vállalkozás beindításához.
Gyöngyi sosem álmodott kávézóról. Középvezetőként dolgozott a közigazgatásban. Elégetett volt a munkájával, jó kapcsolata volt a kollégáival. De elkezdte zavarni a monotonitás, több kreativitásra, több emberi kapcsolatra vágyott. „Nyitok egy kávézót!” – állt kolléganője elé egy napon, látszólag magát is meglepve. A kósza gondolat nem hagyta nyugodni. Egy héttel később felmondott…
Látta, hogy nagy a konkurencia, bár amilyen sok kávézó nyílik, olyan sok zár be. Mégis bízott a sikerben, mert mást, többet akart. Közösségi, kulturális teret, ahová a környéken élők betérhetnek. Kávé, süti, fagyi mellett beszélgetve kiléphetnek a mindennapok mókuskerekéből. Így jött a sokszínűségre utaló név: Cafeverzum.
Döntése magabiztossá tette
A felmondás utáni heteket utazással, pihenéssel töltötte, miközben a neten olvasgatta, mire is lesz szüksége az elhatározott 2024 eleji nyitáshoz. Így talált rá egy kiadó helyiségre a fővárosban, a Bécsi út sétálóövezeti, a századforduló hangulatát idéző részén, ráadásul otthona közelében.
Kibérlésével felgyorsultak az események. Mielőbb ki akart nyitni. Ám nem ismert senkit a vendéglátásból, aki tanácsot, útmutatót adhatna neki. Egyetlen kapaszkodója az volt, hogy a helyiségben korábban már működött kávézó. Így, ha nem is vett át berendezést, nagyjából világosok voltak a technikai és jogi feltételek.
Paradox módon Gyöngyi önbizalmát erősítette, hogy számolt a bukás lehetőségével.
„Elhatároztam, hogy nem leszek görcsös. Nem dől össze a világ, ha nem sikerül. Ha kell, el fogom tudni engedni.”
A magabiztosság miatt csak visszanézve látja úgy, hogy nehezebb volt a megvalósítás, mint gondolta. Pontosabban fárasztóbb. Mégis úgy érezte, érzi ma is, minden megy gördülékenyen.
„Mindig találok valakit, aki segít a következő lépésnél.”
Az elégedett vendég a legjobb marketing
Mindent másképpen csinált, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva – emlékezik vissza.. Példának a marketing hiányát hozza fel. A logó csak a nyitást követően két hónappal készült el, A Facebook-oldal is késett. „Először nyissak meg, utána jöhet minden más, szép sorjában” – gondolta, szembe menve az ajánlásokkal.
A Cafeverzum sikere, a sok törzsvendég néhány hónap után igazolja, hogy nem volt hiba ebben – és sok minden másban – a megérzéseire hagyatkozni.
Gyöngyi elérni látszik a célját. Kellemes a hely, ahol az emberek beszélgetésbe elegyednek egymással. Ez fontosabb számára a forgalom maximalizálásánál, a személyes kapcsolatok pedig a marketingnél.
„Finom a fagyi, jó a kávé és már néhány alkalom után nevemen szólított Gyöngyi. Emlékezik, hogy legutóbb miről beszélgettünk, és az is feltűnik neki, ha kutya nélkül érkezem” – indokolja egy törzsvendég, miért ajánlja a cukrászdát-kávézót barátainak, ismerőseinek.
Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a sok törzsvendéghez kell az ideális környék is, mint amilyen a Bécsi úti sétálóövezet. A szomszédos irodaházak napközben, a közeli lakóövezet délután, este gondoskodnak a forgalomról.
„Bele kell ugrani a bizonytalanba”
Annak érdekében, hogy a Cafeverzum igazi közösségi tér legyen, egy gasztronómiai-kulturális otthon, Gyöngyi hamarosan kulturális programokat indít. Elsősorban beszélgetéseket szeretne szervezni, izgalmas emberekkel.
„Tele vagyok ötletekkel, és a vendégektől is sok inspirációt kapok. Már nagyon várják.”
Sokuk úgy látja, hogy a vendégkör idővel ki fogja nőni a helyiséget. Ezt a tulajdonos is így látja, mégis szeretné megőrizni az intim jelleget.
„Nem akarok sok alkalmazottat, nagyobb, több üzletet. Az már nem az lenne, amit eredeti célként megálmodtam.”
Gyöngyi nagyképűnek tartaná, ha ő adna másoknak jótanácsokat. Egyetért a szakvéleménnyel, hogy sikerről csak a nyitást követően egy–két év elteltével lehet beszélni, különösen a mai magyar vendéglátásban.
Jótanácsai mégis vannak azok számára, akik hozzá hasonlóan kitörnének egy biztos, de egyhangú egzisztenciából. Amit sokan meggondolatlanságnak tartanak, azt ő nélkülözhetetlen bátorságnak: „Bele kell ugrani a bizonytalanba – hangzik az első tanács. „A vendég akkor érzi jól magát, ha látja rajtad, hogy szívesen csinálod.”. Szerinte ezt nem lehet megjátszani. Nem akart korábban vendéglátózni, sok vendég ma mégis azt mondja róla: mintha ide született volna. Nem látják rajta a fáradtságot, mert nem szinte nem is érzi.
Egyedül csinálta végig az előkészítés intenzív hónapjait, majd utána, a közelmúltig, egymaga vitte a hét minden napján 10 órán át nyitva tartó kávézóját.
„Egy kezdő vállalkozásba 120 százalékot kell beleadni” – szól a második tanács. „Neked kell a pult mögött állni, neked kell a beszerzéseket intézni, ahogy a programokat szervezni és a marketinget is építeni. Az adminisztrációról nem is beszélve…”
Mást, többet, jobbat
Szép-szép az elhatározás, de az induláshoz azért tőkére is szükség volt.
„Új, középkategóriás autóra gyűjtöttem, amikor jött a kávézó ötlete. A kocsira szánt pénzből, önerőből nyitottam meg. Teljesen önerőből, saját befektetésemből.”
S hogy startupernek tartja-e magát? A kérdés elgondolkoztatja. Mert ha ő egy startupra és egy startuperre gondol, akkor egy olyan vállalkozásra és vállalkozóra asszociál, amely, aki formabontó ötlettel, saját termékekkel robban be a piacra.
„Én csak egy minőségi kávézót nyitottam, ami nem formabontó, és nem állítja a feje tetejére a budapesti gasztropiacot – mondja szerényen. – De az igaz, hogy mást, többet akarok, nem egy átlagos kávézót.”
Rájött, hogy ez a korábban nem tervezett pálya felel meg a személyiségének. De nem zárja ki, hogy vált, ha eszébe jut „egy új történet”.
Mert már tudja: egy világos cél eléréséért érdemes kockáztatni.
Világbajnok fagylalt
A Cafeversumot különlegessé teszi Fazekas Ádám fagylaltja. A nemzetközi hírű cukrász sok rangos díj birtokosa. 2024-ben a Gelato Festival World Masters versenyen meghódította a világot természetes alapanyagokból készült édességével, a Gelato Festival World Ranking, azaz a fagylaltkészítők világranglistáján pedig első helyezett lett. Fagyiját rövid ideje néhány, gondosan kiválasztott és folyamatosan ellenőrzött viszonteladón keresztül is élvezhetjük.
A fagyi csak a nyitás után jutott Gyöngyi eszébe. és csak azt követően döntött mellette, hogy megismerte a Fazekas Ádám kínálta lehetőséget, majd megállapodott vele. Szakmai segítségének köszöni, hogy hozni tudja a Fazekas cukrászdában megszokott minőséget. „A fagyi hívó szó, nagy szerepe van a gyors sikerben” – említi Gyöngyi.
Az viszont már a saját érdeme, hogy vendégei ígérik: télen, fagyi nélkül is hűek maradnak a kávézóhoz.
(Fotók forrása: Cafeverzum)
